La découverte du goût… un jeu d’enfant!

L’éveil du goût se fait tôt… très tôt ! Déjà lors de sa vie intra-utérine, le nourrisson est capable de détecter les goûts tels que le sucré, le salé, l’acide et l’amer. À sa naissance, le bébé allaité peut déjà expérimenter une diversité de goûts à travers le lait maternel. Selon une étude récente, les enfants ayant été allaités et dont les mères mangeaient une variété d’aliments durant l’allaitement seraient moins difficiles à table…
 

Aider nos enfants à découvrir les différents goûts leur permet d’enrichir leur répertoire gustatif, de s’ouvrir à un large éventail alimentaire et leur communique l’envie de découvrir de nouveaux aliments, et ce, tout au long de leur vie.

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LES GOÛTS DE BASE... ET LES AUTRES
 
Bien qu’elle soit encore véhiculée, la théorie sur la détection des quatre goûts de base (sucré, salé, amer et acide) en des zones précises a été démentie il y a quelques décennies. En fait, toutes les papilles ont la capacité de détecter les goûts de base, peu importe leur emplacement! Fait étonnant, environ 25 % des papilles ne sont pas situées sur la langue, mais sur le palais mou, le pharynx et les joues. Prendre le temps de bien mastiquer chaque bouchée permettrait un meilleur contact entre les aliments et toutes les papilles gustatives… et de multiplier le plaisir!

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• L’umami : un cinquième goût
• L’odorat permet aussi de goûter
• La dégustation d’un aliment : pas qu’une affaire de saveur!
• Le goût du sucre est-il inné ou acquis?

►Vous trouverez la suite de cet article dans le magazine LE must alimentaire, Vol. 4 No.2, disponible en kiosque ou sur abonnement.

ACTIVITÉS À FAIRE EN FAMILLE

En guise de complément d’article, voici deux activités permettant de poursuivre la découverte des goûts et des odeurs.

Le goût, ce n’est pas juste une affaire de papilles!

Saviez-vous que les saveurs peuvent aussi être influencées par la texture et la température de l’aliment? En effet, les saveurs sont plus difficiles à percevoir dans les gels et dans les mousses que dans les liquides, tandis que le froid diminue temporairement la sensibilité des papilles rendant la détection du goût plus ardue. Sceptique? Tentez l’expérience!

Ingrédients requis :

• Gélatine aux fruits (Jell-O) liquide et de la gélatine aux fruits gélifiée;
• Crème glacée à la vanille encore glacée et crème glacée à la vanille à la   température de la pièce (liquide).

Laquelle des deux gélatines ou des crèmes glacées semble plus parfumée ou sucrée?

L’odorat mis au défi

Généralement, les enfants connaissent peu les épices, bien que celles-ci soient présentes dans leur alimentation. Quoi de mieux que de les mettre au défi en leur présentant 5 épices au goût et à l’odeur bien typés! Une activité tout particulièrement adaptée aux enfants de 5 à 10 ans.

Ingrédients requis :

• 1 bâton de cannelle
• Quelques clous de girofle
• 1 noix de muscade
• 1 racine de gingembre
• 1 cuillère à soupe de cari

Commencer par identifier chacune des épices par leur nom. Donner ensuite la chance à chaque enfant de bien sentir chacune d’elles. L’utilisation de la râpe microplane permet d’optimiser l’intensité des odeurs et ce, tout particulièrement pour la cannelle et la muscade. Leur demander ensuite si certaines des épices leur rappellent des mets connus comme la compote de pommes de grand-maman ou le sauté oriental de papa.

Par la suite, tour à tour, bander les yeux des enfants, leur faire sentir une épice et leur demander de l'identifier.

Pour conclure, proposer de cuisiner un gâteau aux carottes à base de leurs épices préférées. La formule cupcake est toujours très appréciée, surtout lors des anniversaires.