Vous avez dit… bières et fromages ?

Mettre en valeur la qualité des fromages d’ici, voilà la raison d'être de Sélection Caseus, un concours organisé en collaboration avec l’ITA, l'Institut de technologie agoalimentaire de Saint-Hyacinthe. Le jury est composé de personnes venant de divers horizons : restaurateurs, enseignants, professionnels de l'industrie fromagère, consultants, journalistes et sommeliers (dont votre humble serviteur, également historien de la bière!). Au cours de la journée, les participants ont dégusté et analysé environ 80 fromages. Une fois les résultats compilés, les juges délibérèrent pour décerner les dignes prix Sélection Caseus édition 2009.
 

Quinze récipiendaires, issus de douze fromageries, ont remporté des prix. Voici les principaux, accompagnés de quelques suggestions d’accords gourmands de nature brassicole.

Le Caseus d’Or : le Bleu d’Élizabeth, Fromagerie du Presbytère, située à Sainte-Élizabeth-de-Warwick. Un fromage élaboré à partir de lait de vache. Un fromage bleu coulant et fondant, délicat en bouche avec ses arômes fruités et ses notes animales. À savourer avec une Blanche de Chambly. Avec ses parfums d’agrumes et ses notes acidulées, ce sera un plaisir en bouche…

Le Caseus d’Argent : le Alfred Le Fermier, Fromagerie La Station, située à Compton. Un fromage élaboré à partir du lait des vaches du troupeau de la fromagerie. Une pâte ferme et aromatique avec son nez de beurre, de miel, de caramel et de champignon. À déguster avec une Boréale blonde, une bière aux notes de pain, de beurre et de caramel, un régal pour les papilles…

Le Caseus de Bronze : le Chèvre Noir, Sélection Damafro, située à Saint-Damase. Un fromage élaboré à partir du lait de chèvre. Une pâte ferme en copeaux, avec des arômes de fleurs et de caramel. À expérimenter avec une McAuslan Scotch Ale, une bière richement maltée. Du bonbon fondant au palais…

Autres suggestions
 

Cru de Champlain : une belle pâte souple, fondante en bouche, proposant des arômes fruités. C’est un fromage léger et délicat à déguster avec une Boréale dorée de Brasseurs du Nord.

Le Presqu’île : une belle pâte souple, fondante avec persistance en bouche d'arômes de noix et de notes animales. Accompagner le fromage d'une Lager d’hiver de Brasseurs RJ.

Cheddar 5 ans : pâte ferme en copeaux avec des notes animales et des arômes d’épices. Servir avec une St-Ambroise Pale Ale de McAuslan.

Sachez que ces accords suggérés ont été faits en fonction des caractéristiques des fromages de cette année. Le fromage étant un produit vivant, les caractéristiques du lait avec lequel il est fait, varient aussi selon les saisons et les années, exactement comme les millésimes des vins. En cas de besoin, faites appel à un spécialiste pour bien réussir vos accords.
 
SOYEZ D'ACCORD !
 

Aujourd’hui, près de 100 fromageries québécoises fabriquent plus de 500 fromages. Vous connaissez sûrement un artisan fromager près de chez vous. Côté bière, notre situation n'est pas triste non plus : plus de 500 bières sont brassées au Québec et vous avez sans doute votre marque favorite. Le plaisir de déguster commence par la curiosité. Même si vous préférez déjà quelques bons fromages et d’excellentes bières, donnez-vous tout de même la liberté d’essayer de nouveaux produits, de découvrir des accords que vous ne connaissez pas.

À SAVOIR...
Sortez vos fromages du frigo une heure avant le service et vos bières, 30 minutes avant. Dégustez les fromages et les bières en allant des moins intenses vers les plus intenses en saveurs et en arômes. Accompagnez ceux-ci d’amandes, de fruits secs et d’un bon pain. Prévoyez environ 150 g de fromages et l’équivalent de trois bières par personne.

À SAVOIR…
Si vous optez pour des bières refermentées en bouteille, ne vous inquiétez pas de la présence d’un dépôt normal de levure au fond de la bouteille au moment de l’achat. Mélangez le contenu en tournant légèrement la bouteille à l’envers.

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Stéphane Morin est l’auteur du livre Carnet de dégustation vin, bière, fromage et chocolat, paru aux Éditions Coup d’œil, 2008. Il est également historien de la bière, sommelier, spécialiste des fromages, éditeur du magazine Effervescence et du site www.effervescence.ca. Finalement, il organise régulièrement des cours de dégustation et des événements gourmands.
www.evenementsgourmands.com