Patrice Demers, un de mes chefs pâtissiers préférés, vient de lancer son dernier livre : La carte des desserts. Un livre de recettes avec une approche originale fondée sur 16 ingrédients de base dans lesquels il ajoute peu à peu d’autres éléments pour réaliser chaque fois une composition riche en saveurs, textures et couleurs.
Cette approche est parfaite pour un novice en pâtisserie puisqu’il peut apprivoiser les recettes de base et se lancer progressivement vers les assemblages plus complexes. Les amateurs plus expérimentés en pâtisserie y trouveront aussi leur compte car les recettes leur livrent les secrets du cheminement du chef, les clefs sur les équilibres et les textures envisageables, bref, leurs donnent une indication de la liberté et la créativité possibles en desserts.
Dans ce livre, Patrice Demers nous fait aussi le cadeau de la recette de mon dessert préféré, le Vert, dont je vous ai fait part en août dernier et qu’il explique en détails avec quelques modifications, sans aucun doute, délicieuses !
Pour ajouter encore au plaisir, c’est François Chartier qui signe la préface du livre, et vous savez maintenant combien sa théorie des molécules aromatiques m’emballe.
J’ai donc profité de l’occasion pour lui demander quel vin servirait-il avec le dessert Vert, et voici en exclusivité sa suggestion : Sauvignon blanc Errazuriz Late Harvest 2007.
J’étais déjà aux anges, mais me voilà maintenant comblée puisqu’une partie des profits de la vente du livre sera versée à La Tablée des Chefs, un organisme qui me tient réellement à cœur et auprès duquel je m’implique depuis plus d’un an.
Voilà trois de mes acteurs préférés de la scène gastronomique et alimentaire du Québec réunis dans un même livre! Il ne reste plus qu’à mettre mon tablier et cuisiner!
Références :
La carte des desserts, de Patrice Demers. Livre publié aux Éditions de l’Homme; disponible en librairie.
Vous pouvez voir François Chartier et Patrice Demers sur TV5.
Découvrez les harmonies moléculaires de Papilles et Molécules de François Chartier.
Apprenez-en davantage sur La Tablée des Chefs.
François Chartier signe la préface du livre de Patrice Demers. Ce fait est en soi très révélateur quant à la synergie possible entre le livre Papilles et Molécules de Chartier, et celui de Demers. De par son approche basée sur certains éléments, par exemple la fraise, il est alors facile de voir, en consultant Papilles et Molécules, quelles sont les alternatives possibles, multipliant ainsi les variations sur un même thème!
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Publié par Andrea Doucet Donida à 12:00
