Les pommes et le foie gras sont un des plus heureux mariages de saveurs, et c’est encore plus vrai au pied du Mont Rougemont, à Marieville, où les vergers côtoient la ferme de canards Aux Champs d’Élisé!
Ayant un faible pour le foie gras, je n’ai pu refuser l’invitation d’assister à un des ateliers sur le sujet offert par la famille François, propriétaire de cette ferme familiale. Il s’agit d’ateliers démonstratifs pour ceux qui veulent apprendre comment apprêter son propre foie gras au torchon ou en terrine, comment poêler le foie à la perfection ainsi que diverses techniques de cuisson pour la viande de canard gavé.
L’accueil est chaleureux et les ateliers débutent dans la cuisine familiale. Le chef Albert Simon démythifie en toute simplicité le déveinage du foie et sa cuisson, dévoilant ses astuces pour notre plus grand plaisir. Bien que j’aie déjà préparé du foie gras à plusieurs reprises, j’ai appris plusieurs nouveaux trucs très utiles et, ci-après, j’en partage deux que j’ai bien hâte d’appliquer personnellement.
Nous passons ensuite de la cuisine à la table, un moment fort apprécié après autant de stimulations olfactive et visuelle! Un excellent repas de 4 services nous est servi, la vedette étant bien sûr le canard et son foie gras sous toutes ses formes. Les recettes des mets servis nous sont remises à la fin de l’atelier. Le foie gras était vraiment très bon, au goût délicat mais présent. Il est aussi intéressant de savoir qu’aucun antibiotique, hormone, gras animal ou farine animale n’entre dans l’alimentation de ces canards.
C’est un atelier très informatif, que ce soit pour les néophytes ou pour les plus chevronnés, tout le monde y trouve son compte car le chef et les propriétaires présents sont de vrais experts qui ne demandent qu’à partager leurs connaissances et leur passion!
Coût de l’atelier (incluant le repas 4 services, le vin et les recettes) : 55 $
Dates des prochains ateliers :
- Les 14 et 28 novembre
- Les 5 et 12 décembre
Réservation : 450 460-7865 ou info@auxchampsdelise.com
Truc No 1 : Pour faciliter la cuisson du foie gras sur le poêle, il vaut mieux utiliser 2 poêles très chaudes simultanément, et alterner entre les deux en déversant le gras fondu dans un petit pot, pour éviter que le foie ne bouille dans son gras.
Truc No 2 : Lorsqu’on tranche le foie gras pour le poêler, il est préférable de mettre un peu d’huile d’olive sur son couteau. Une fois coupé, le recouvrir d’une pellicule plastique jusqu’à utilisation afin d’éviter l’oxydation qui le ferait grisonner.
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Publié par Andrea Doucet Donida à 10:23
