Saviez-vous que des épices de mer sont récoltées dans leur état sauvage ici même au Québec? Il s’agit d’un mélange de plusieurs variétés d’algues séchées récoltées en Gaspésie par Saveurs Sauvages. C’est une épice tout à fait étonnante, au goût prononcé d’iode : on se croirait en plein océan!
François Lamontagne, spécialiste en cueillette de plantes sauvages, recommande de saupoudrer les algues sur les aliments juste avant de servir. D’ailleurs, les algues font partie de la catégorie des aliments umamis, comme le parmesan, qui rehaussent sublimement la saveur des aliments.
J’étais intriguée et j’avoue, un peu perplexe malgré tout, quand est venu le moment d’en faire usage.
J’ai donc fait appel à quelques experts en mariage de saveurs sur l’emploi de cette épice de mer sauvage.
Le chef Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne, m’a tout d’abord confirmé que la poudre convient davantage aux fruits de mer et aux poissons. Mais il a aussi ajouté qu’un peu de cette poudre d’algues dans une paella pourrait rehausser le goût de la mer. Quelle bonne idée!
Une belle rencontre avec François Chartier a suivi. J’ai appris que dans le cadre de son travail au côté du chef Ferran Adrià du restaurant El Bulli en Catalogne, il s’est penché sur l’utilisation des algues! Il m’a partagé, en grande primeur, un de ses résultats de recherches sur les algues en proposant de les marier avec les framboises! Oui, oui, les framboises!
J’en ai fait l’expérience. Le mariage est en effet très heureux, surtout avec des framboises légèrement cuites. Délicieux en sauce chaude, à servir sur un poisson blanc, pétoncles ou même sur des huîtres fraîches!
Les produits sauvages sont intéressants à découvrir et à apprivoiser puisqu’ils demandent une bonne dose de créativité et un brin d’audace!
Pour trouver les produits de Saveurs Sauvages près de chez vous : http://www.realisationweb.com/saveurs/
Avez-vous fait la découverte d’un aliment issu du terroir québécois récemment? Si oui, partagez-nous vos trouvailles et dites-nous comment vous les avez apprêtées?
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Publié par Andrea Doucet Donida à 13:32
