Il y a ceux qui ont la dent sucrée, et ceux qui ne l’ont pas. Heureusement, les desserts proposés par le chef Patrice Demers réjouissent et satisfont les deux groupes à tout coup. Son secret? Sa créativité et des résultats tout en équilibre et fraîcheur qu’il nous offre dans chacune de ses créations.
Patrice, que nous avons découvert lorsqu’il était au regretté restaurant La Chèvre (et Le Chou). Depuis, il n’a cessé d’évoluer et de raffiner ses créations qui ont su revitaliser le Laloux en compagnie du chef Marc-André Jetté, un duo qui prend maintenant les rennes depuis la fin mai au nouveau Newtown sur la rue Crescent.
De prime abord, j’avoue que je ne suis pas une adepte de la rue Crescent, trop tape-à -l’œil pour moi. Mais ayant suivi la carrière de Patrice Demers, ainsi qu’élaboré plusieurs des recettes de son premier livre (un deuxième est en cours de préparation), je me devais d’explorer le Newtown, avec sa nouvelle administration, et surtout découvrir les nouvelles propositions des deux comparses.
Les plats de Marc-André Jetté étaient exquis et mériteraient à eux seuls un blogue entier; j’y reviendrai une prochaine fois!
Rassurez-vous, Patrice a conservé son fameux pot au chocolat crumble et caramel salé, il faut y goûter au moins une fois dans sa vie. Mais c’est dans ses réalisations de crèmes prises et de yaourt au chocolat blanc qu’il passe véritablement maître dans l’art d’équilibrer l’acidité, le sucré, la fraîcheur, les saveurs et les textures. Voici un exemple à découvrir absolument :
Le Vert : crème de yaourt et chocolat blanc (d’une onctuosité sans pareille), avec pistaches rôties (petit goût de fumé et texture croquante), granité et morceaux de pommes vertes (fraîcheur assurée, contraste des textures), et une touche sublime de coriandre (qui relève le tout sans prendre toute la place).
Le génie du chef Patrice Demers est de proposer des desserts qui ne sont ni lourds ni trop sucrés, ce qui nous permet de prendre un véritable plaisir à cette note finale du repas.
La nouvelle administration du Newtown (aussi propriétaire du Decca77) s’installe peu à peu dans leur local dont ils viennent d’ailleurs de terminer la nouvelle décoration. L’espace demeure sobre mais plus chaleureux, et les repas de haute qualité sont offerts à un prix correct. Tout était parfait et délicieux, incluant les portions, pour repartir satisfaite et heureuse de l’expérience gastronomique. Les accords vins et mets étaient aussi à la hauteur avec de belles découvertes de cépage moins connu. Un grand merci à la sommelière Marie-Josée Beaudoin, qui offre ses conseils avec un grand sourire sympathique et sans prétention. Je vous suggère donc d’y faire un tour et de vivre par vous-mêmes la marque du duo Marc-André Jetté et Patrice Demers.
Recette du pot au chocolat crumble et caramel salé disponible dans le livre Patrice Demers chef pâtissier et dans les commentaires de mon blogue http://lemustplus.ca/blogues/decouvertes/2009/06/02/un-millesime-s%E2%80%99il-vous-plait/.
Et vous, êtes-vous plutôt dent sucrée ou salée?
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Publié par Andrea Doucet Donida à 16:53
